La cuisine plaisir...

Puis, cours de cuisine de "folaï" à L'Atelier des Chefs :

L'intitulé du cours était déjà alléchant... mais c'était encore mieux que ça !
Maman a été ravie de ce cours, offert par Papa pour son anniversaire l'année dernière (oui il était temps ! mais elle a attendu de trouver vraiment le menu qui lui convenait parfaitement, et pour le coup, elle n'était pas déçue !!).
D'abord, l'accueil était parfait, sympathique, agréable, simple, sans chichis.
Le cuisinier fort sympathique aussi, intéressant, accessible, généreux.
Les participants tous sympas également, sans prétention. Ils n'étaient que 4, Maman comprise: deux par plan de travail. C'était chouette. L'ambiance était bonne.

Ils ont commencé par le dessert : la tatin de coings confits au caramel épicé, avec son émulsion de caramel au beurre salé. Ils ont d'abord épluché et coupé les coings, puis fait cuire le caramel épice, dans lequel ils ont jeté les tranches des coings (coupées fines pour une cuisson plus rapide). Puis ils ont enchainé avec le caramel au beurre salé, dans lequel ils ont versé la crème liquide. L'émulsion se fera plus tard, avec le siphon (Maman était ravie de voir une recette au siphon, elle n'a toujours pas osé l'utiliser!). Ils ont ensuite placé les tranches de coings caramélisés dans le ramequin, puis recouvert de la pâte feuilletée (toute prête) : Maman avait fait la plus belle tatin !

Là, ça se voit pas trop (quoi que...), mais au démoulage après cuisson, c'était flagrant ! Le premier étage de tranches de coings est primordial, c'est lui qu'on voit quand on démoule.
Ils ont fait poêler le foie gras cru, pour les makis, et découper les oignons rouges, pour le confit au miel.
Ils se sont ensuite attaqués à la purée de butternut : coupe du légume et des échalottes et cuisson. Plus tard, ils ont mixé le tout avec de la crème. Ils l'ont goûtée sur place, c'était un délice.
Ensuite, ils se sont attaqués au magret et à sa sauce aux mandarines, cuisson, puis l'ont recouvert de la panure au pain d'épices...
Enfin, ils ont terminé le cours par la confection des makis:
- le riz avait été préalablement cuit pendant le cours, et assaisonné avec le vinaigre de riz et le sucre,
- ils ont coupé la feuille d'algue à la bonne dimension, puis étalé le riz au bon endroit, ainsi que le confit d'oignons rouges aux raisins, épices et amandes grillées, puis le foie gras poêlé...

 Il faut ensuite rouler grâce à la feuille de silicone spéciale (plus hygiénique que la feuille de bambou) :

Puis couper délicatement (pas comme le vieux d'à côté!) :

Et les placer dans la boîte (dans le bon sens ! les autres les ont pas retournés sur la tranche... ça ressemblait pas à des makis ! on aurait dit qu'ils en avaient jamais mangé!!).
Ils ont terminé par la mousse onctueuse de caramel au beurre salé :

Ils sont ensuite repartis avec leurs paquets, soigneusement emballés :

Le cours a duré plus de 2h, elle est repartie ravie !
C'était vraiment faire de la cuisine pour le plaisir, pas pour recevoir ou pour se nourrir... elle a appris plein de trucs et astuces, et va pouvoir se lancer dans les makis (pas si compliqué, faut juste avoir un peu de matos) et les espumas...